常用的啤酒釀造大麥芽有很多種，其中包括國產麥芽和進口麥芽。國產麥芽又分為一級麥芽和二級麥芽。而進口麥芽主要為澳麥。作為釀造啤酒的主要原料，如何鑒定它的質量呢
首先：外觀
麥粒有光澤，呈純淡黃色，有新鮮麥草香味，籽粒飽滿，均勻整齊，皮薄，有細密紋道。
其次：物理檢驗
(1)千粒重35～45g。
(2)麥粒均勻度 腹徑2.5mm以上麥粒占85%的為一級大麥，腹徑2.2～2.5mm的為二級大麥，一級大麥、二級大麥均可作為釀酒原料用。腹徑2.2 mm以下的為次大麥，不可用作釀酒。
(3)胚乳狀態 胚乳斷面為粉白色的粉質粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳斷面呈玻璃狀或半玻璃狀的，吸水性差，淀粉不易分解。
(4)發芽力和發芽率 發芽力是指3天內發芽的百分數，要求不低于90%。發芽率是指5天內發芽的百分數，要求不低于95%。
最后：化學檢驗
(1)水分含量 要求大麥水分含量在13%以下，否則難以貯存。
(2)浸出物質量分數 一般要求為72%～80%(絕干物質計)以上，與淀粉質量分數相差約14.7%。
(3)蛋白質質量分數 一般要求9%～12%(絕干物質計)，輔料用量多時可達13.5%。
